食品亞硝酸鹽快速檢測(cè)管
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入 0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
急性中毒原因多為： 1. 將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等使用和食用。 2. 投毒。 3. 食用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的綠葉蔬菜。
慢性中毒（包括癌變）原因多為： 1. 飲用含亞硝酸鹽量過(guò)高的井水。 2. 食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品。因此，測(cè)定亞硝酸鹽的含量是食品檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目。
使用方法：
取處理均勻的樣品 1.0g（液體樣品取 1ml ）至 10ml 比色管中，加蒸餾水或去離子水至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過(guò)濾或離心得到的上清液） 1.0mL ，加入到檢測(cè)管中，蓋上蓋，將溶液搖溶，幾分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出與檢測(cè)管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值乘上 10 即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/kg （以 NaNO2 計(jì)）。如果濃度過(guò)高，可將上清液用蒸餾水稀釋后再測(cè)定。
注意事項(xiàng)：
1.在生活飲用水的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，僅有硝酸鹽的限定量≤ 20mg/L ，未有亞硝酸鹽的指標(biāo)。當(dāng)某些還原物質(zhì)以離子形態(tài)存在較多時(shí)，可將硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，某些也有這種作用。所以，生活飲用水中常存有亞硝酸鹽不能作為測(cè)定用稀釋液。
2.若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成淺黃色，說(shuō)明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數(shù)重新試驗(yàn)，否則會(huì)得出錯(cuò)誤結(jié)論。
3.對(duì)于陽(yáng)性樣品應(yīng)重復(fù)操作加以確定。
4.微型超聲波溶解、清洗、提取器，可加速試劑溶解和便于對(duì)器皿的充分清洗。
部分食品中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為：
西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭≤ 70 mg/kg ，其他肉類(lèi)罐頭≤ 50 mg/kg ，肉制品、火腿腸≤ 30 mg/kg ，香腸（臘腸）香肚、醬腌菜≤ 20 mg/kg ，嬰兒配方乳粉≤ 5 mg/kg ，蔬菜≤ 4 mg/kg ，鮮肉類(lèi)、鮮魚(yú)類(lèi)≤ 3 mg/kg。