今天要說一個特色牛筋面，這個面并非是中西部特色小吃，而是一種面條，但又不是普通面粉制作的，而是介于米線和面條之間的一種狀態，筋道爽滑，入口軟糯，配上醬肉和特色酸菜，澆上老湯，撒一把蔥花和香菜，氣味清香，讓人垂涎欲滴。
看起來很簡單，但每一種食材和配料都是精挑細選，尤其是那個醬肉，是由幾十種大料加肉熬制而成，酸菜也不同于南方腌制的酸菜，比一般的酸菜更酸一籌，還帶有一種嗆鼻子的酸氣，就像臭豆腐的臭味，聞起來很臭，但吃起來很香。還有那老湯，是經過數幾個小時的熬煮，講究火候和配料比，湯汁有一種嗆的氣味，就好像是糧食的味，但又略帶香氣，搭配醬和酸菜，讓人連湯都喝干凈。
